鶏肉とエリンギの塩煮とごぼうサラダ

鶏肉とエリンギの塩煮
　料理本は安くないですが、料理雑誌はどうやってもうけているのだろうかと心配になるくらい基本安いです。それでついつい買ってしまっていたので自粛していましたが、先日久々に買ってしまいました。

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　390円ですよぅ？ 雑誌の再収録まとめのようですが、本誌は買わないので安いなぁと思ってしまう。タニタと女子栄養大学のレシピが載っているのが非常にひかれました。それで実際に最初に作ったのはそのどちらでもなく30ページのこれ。大きめの鶏肉１枚でやりましたが、予想外においしかったです。
　こういう雑誌に掲載されるレシピは、そこにレシピを考案した人の名前が記載されているわけではないので（最初のほうにまとめて列挙）、この人のレシピおいしいよ、といえないのが不思議なところ。名前をだせるようになるにはキャリアとかネットで話題になるとか、何かが必要なのかもしれないですが、レシピの著作権の有無はさておき、考えた人や人たちの名前が載っていてもいいんじゃないかなーとか思いました。もしかして全体でひっくるめて一つの料理研究家グループなのでしょうか。謎です。

ごぼうサラダ
　泥付きですがゴボウを放置していたので、毎回きんぴらはあれなので、レシピを探したら、キューピーのレシピがでてきました。

• ごぼうサラダの作り方

　材料の表示の仕方がちょっとかわっていて、目安と重量を表記してあり、おもしろいです。このレシピのおもしろいところは「さらにおいしく」という項目や、一番最後に「レモンかごまか」の一行が加えられています。私は何となく炒めました。マヨネーズが買い置きがなくてけちってしまいましたが、おいしかったです。さすがキューピーやで。

鮭とさつま芋のクリーム煮／豆苗のサラダ

鮭とさつま芋のクリーム煮
　たまたまキューピー３分間クッキングをみていた第二弾

• 鮭とさつま芋のクリーム煮

　鮭の適正価格を知りたいわーと思いつつ、比較的高いのを買ってきた。骨がすごいので抜いてみたが、やはり料理用の骨抜きが欲しいと思ったので、こんど買おう（肉叩きと併せて）。さつま芋を大量に入れる勇気がなくて、ちょっと減らして、ニンジンと椎茸を豆乳。生クリームが買えなかったので、バターと牛乳と小麦粉で代用。（小麦粉は先に火を通したほうがいいから、先にどっかであぶった方が良い気がする。）鮭に小麦をつけ忘れてあぶったけど、あとで無理矢理つける。

　クリーム煮をするとシチューとの違いが常に問われるのだが、美味しかったのでまぁ良し。鮭もずいぶん時期や値段によって味が変わる。

豆苗としめじときゅうりのサラダ
　豆苗とシメジをゆでる。ドレッシングは毎度ピエトロ。。豆苗は半分ぐらいにして他のものとあわせるといいんじゃないかと最近気づいてそうしている。前回もしめじだったような。味噌汁にいれても美味しそう。たいてい９８円なのはすばらしい。

肉じゃがとインゲンゴママヨカツオ

肉じゃが

　牛肉半額で、キューピー三分間クッキングで肉じゃがを作っていたのでやってみた。肉じゃがに牛肉をいれることは基本ない。

• 肉じゃがのレシピ

　よく見たらとてもシンプルで、タマネギしかいれない。さみしいので人参とこんにゃくもいれた。具が多かったせいか薄味だったので砂糖をたしたら、すき焼きみたいになった。久しぶりの牛肉の肉じゃがは美味しかった。

インゲンのごまマヨネーズカツオ

　いんげんが好きなのだが、ごま和えばかりにしてしまってどーもいかん。ごまのあとに何か違うもの、おぉそうだマヨネーズでもいれたらいいんじゃないか、と思い、マヨネーズをいれたら、鰹を入れたくなって、いれたらいれすぎて。マヨ＋鰹だとお好み焼きテイスト。悪くはなかったけど、ゆで方も足りなかったせいか、次の日には恐ろしく味が落ちてしまった。

　肉じゃがは肉じゃが丼にして食べたら、美味しかった。納豆と生卵添えたらまるっきり牛丼である。

豆苗とニラとキノコと豚肩ロース

献立

• 豆苗とニラときのこのにんにく醤油炒め
• 豚肩ロースソテー なす添え貝割れのせ
• なっとう、のり
• 味噌汁 しいたけとネギ、万能ネギ
• ごはん

豆苗とニラときのこのにんにく醤油炒め

• 豆苗　半分
• ニラ　1/3ぐらい 冷蔵庫に余ってた
• にんにく １片 スライス
• きのこ色々
• エノキ 1個？
• しいたけ 1個？
• しめじ 1/2
• エノキ 1/2

1. 油を引き、にんにくを加熱
2. きのこは半分は冷凍していたので先に加熱。暖まったらその他のきのこをいれる
3. 豆苗をいれる
4. ニラを入れる
5. 醤油を小さじ１ぐらい

　味が薄いかなと思ったらちょうど良いらしい。最近味が濃すぎですかね。高血圧になる。

餃子をしたあとのニラは意外と使い切りにくい。餃子に全部入れてしまうのも手だが。にんにくは手にしみるのでスライスした。すり下ろしでもいいと思う。
　きのこは安いときに買っておいてスライスして冷凍しておくという『三月のライオン』のおまけ漫画方式。おおきめのしいたけとえのきはOKだった。前回しめじやまいたけは評判悪かった。炒めたりしっかり味をつけるのは冷凍しても良いのかも。

豚肩ロースソテー なす添えかいわれのせ

• 豚肩ロース 塩こしょう
• なす　たて２分割してたてに３分割くらい
• かいわれ はさみで収穫して水でさっと洗う

1. 油をひいてなすを先にやく
2. 豚肩ロースをおいてやく ひっくり返したら蓋をする（途中でお酒や白ワインをふれば良かったとあとで思った）
3. お皿にのせたら貝割れをのせる。ブラックペッパーをかけて食べる。

　豚「肩」ロースは初めてだったので塩こしょうだけで焼いてみた。いつものソテーと違う。脂身少なく柔らかめ？　ちょいとお高いのでまた買うかはわからない。気分を変えたいときに良さそう。
　ポークソテーは焼くだけ簡単なので、まずい肉はさける。貝割れなど味にちょっと主張がある野菜を添えると手抜き感が減る。なすはジューシーで良かった。

Krispy Kreme DOUGHNAUS

川崎駅の構内に小さいお店ができていたので衝動買い。

しょうが多めの餃子

　皮はスーパーで買ってきます。餃子のレシピはいろんなものを混ぜたのですが、今回はだいたい以下の通り。

• 豚ひき肉 150g
• キャベツ 200g（小1/4）
• にら 1/2束
• にんにく 1かけぐらい
• しょうが 1かけぐらい
• 調味料
• 醤油
• ごま油
• 酒
• オイスターソース
• 塩
• こしょう

レンコンを買っていれるつもりが、スーパーで迷ったあげくかっていなかったので入っていないです。前回カブをいれたときは美味しかったので、そういう「歯ごたえのある」「味を含むような」食材は入っているのもあるほうが楽しいかもと思いつつ、いや贅沢になるから今回は我慢、とかムダな逡巡をして買い物時間が長くなるなら買ってしまえば良かったです、
　また、今回は材料を細かく切ってみましたが、そんなに細かくしないほうが美味しい気がしました。全部大きめだと餃子がふくらむので、キャベツは半分は適当なみじん切りでよさそうです。ニラも神経質にならずざくざくと。
　調味料はレシピによってばらつきがあります。少なくて小さじ１、多くて大さじ１の範囲で適当で良いのかと。オイスターソースは入れて良いのかと思いつつ、また入れてしまいました。ウェイパーいれるレシピもあるようです。
　皮は毎回買っているのですが、今まで買ったものは全部違うものです。今回はO店の安くはないほうで、ちょい薄くて歯ごたえがあって美味しかったです。皮によって餃子の印象はかなり変わるので、自分で作るかどこかに定めた方が良い気もしますが、なかなか作れないし定まりません。

　餃子を１０回ぐらいつくったらフードプロセッサーを買おうと思っていますが、みじん切りになれたらいらなくなるかも？、とも思います。

　ショウガは１かけといいつつ、大きめいれてしまいます。全体的にさわやかになり、健康に良いことをしているような錯覚に陥ります。

白熊たべよう

夏だ暑いぞ白熊だ！

九州では定番のかき氷のおかし。
ネーミング的視覚的に涼しくなる。素朴な味わい。

ひよこ豆のドライカレー

　日曜日はカレーを作ることが多い。今日はキーマカレーにしようと思い、ずっと前に買ったひよこ豆の缶詰があるのでそれを使おうかなと途中で思い出し、ひよこ豆のカレーを作ることにしました。

• ひよこ豆のドライカレー : 料理・レシピ :料理家のレシピならミスビット

　misbitのレシピは、いままではずれがないので重宝。今回もとても簡単そう。本当にこんだけなの？

　スーパーへいって牛ひき肉赤身を買おうとしたら、そもそも牛ひき肉が２つしかなくて、ほとんどが合い挽き。２つの牛ひき肉は黒毛和牛でムダに高い。しょうがない。

　合い挽きは２３０グラムで、缶詰のひよこ豆は２３０グラム。多くて少ないのだけど、その他の材料はほぼそのままでやってみた。何か間違ったか塩からい。しょうがとにんにくは多めだったかも。醤油と塩が多かったのだろうか。美味しいけど。

　よく見たらカロリーが高いのでちょっとずつ食べる。イメージしていたひよこ豆とはなんだか違うのは、多分想定はドライカレーじゃなかったから。それはまた次回。

ロールちゃん 夏休み in 海 チョコクリーム

ロールちゃんだよ！

我が家では見かけたら素通りできないルールがあるのです。

島木家

登戸のラーメン屋さん。駅のすぐそばだけど、パチンコの音がずっと聞こえて、店内はアイドル歌謡８０年代がずっと流れています。

妙に余裕があるレイアウトで、調理場が広く、カウンターの背後も壁が遠いです。

ラーメン６５０円はシンプルで家系？らしくてふつうに美味しい。がっついたけど、あとになったらお腹にずーんときました。

女性ひとりやファミリー向けの雰囲気はありませんが、お店の方は怖くないです。

真鯛の酒蒸し

　お魚はお肉より高めです。駅ビルのデパ地下は美味しいのですが、高めだし、なぜか３切れ単位で売っているのでなかなかかえません。しかし先日なぜか全体的に100円引きしているときがあって、買ってみました、真鯛。そのほかもたくさんお手頃な雰囲気だったのですが、とっさにレシピは思いつかないし、保存もきかないので、あきらめつつ。

　真鯛は塩焼きにしよーと思っていたのですが、ゴーヤを消費せねばならんず、ゴーヤーチャンプルーを作ろうとしたら、肉類必須というので、なるべくあっさりした違う味にすることにしました。

　ゴーヤチャンプルは肉類なしのレシピもあるようですが、やはり多少塩気があるほうが美味しいかと。以前、スパムを大量に使ってみたら、塩辛くて大変でしたが。

　真鯛のシンプルなレシピを調べたら、酒蒸しというステキなレシピが。

• 切り身鯛の酒蒸し

お酒の使用量がすごいので、他のレシピも探して、確かcookpadでみつけたレシピも参考にしたのですが迷子。。最初に先にすこし焼いて、ネギの青いところとショウガも添えました。ポン酢はもちろん馬路村。
　いろんなところで売っていますが、これを使い始めるともう他のは使えません。。。たいていのゆでたものにかけたら何でも美味しくなります。真鯛に控えめにかけたらとても良いあんばいでした。真鯛も良いものだったのだと思います。

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牛丼豚丼とかいわれの保存方法

　ずっと前に牛丼を作ったらいまいちで、しばらくやっていなかったのですが、素直に人気のレシピで牛丼を作ったら美味しかったです。

• 牛丼～吉野家風～☆ by taka_jam [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが151万品

次は、というわけで豚丼を作ろうと思い。牛丼と豚丼のレシピは、肉はどちらでも良いというレシピも多いけど、

• つゆだく豚丼のレシピ★吉○屋風★作り方

　基本はこちらを参考にして作りました。最初から煮込むのは何となく抵抗があったので、他のレシピと混ぜて、最初に豚肉とタマネギを少々炒めたり。また、へたりかかるエリンギを追加したり。
　ひよって調味料を減らしたのでパンチの弱い味になりましたが、美味しかったです。うまくいかなかった半熟卵、かいわれ、ミニトマトものせました。

　かいわれは何だか最近マイブームです。上のふたをぺりぺりとはがしたあとどうすればいいんだとずっと思っていましたが、いまは、サランラップをかぶせて輪ゴムで止めています。すぐに黄色くならず、飛躍的に保存期間がアップした気がします。単に早く使い切っているだけかも。

　かいわれと大根は最近お利口さんだなぁ、と思ってます。

一風堂のナムルと回鍋肉

一風堂のもやしナムル
　今回はなるべくレシピ通りに作ろう！、と思ったが、気づけばニラ多めにしたり大葉足したり。もやしの種類が違ったせいか何だか味濃いめ…だけど美味しい。お店ではまだこのサービスはやっているんでしょうか。。

回鍋肉
　豚モモ薄切りとキャベツとピーマンがあったので。回鍋肉のレシピは本もあるしwebにも星の数ほどあるけど、今回はcookpadの人気記事を参考。味噌はとーちー。炒め物をテフロンでやるのはなかなか難しいけど今回はうまくできた気がします。

　

チキン南蛮、タルタルソース

　チキン南蛮と言えばますタルタルソース作りから始まる。最近作っている簡単なのは以下の通り。

材料
ゆで卵　１こ：固ゆで。
タマネギ　１／２：みじん切り、水にさらしてしぼる
きゅうり　１／２：みじん切り、塩をしてしばらく追いて水をしぼる。
　ピクルスの場合はみじん切りだけ
レモン汁　小さじ１から
酢　小さじ１から
マヨネーズ　大さじ１から
黒こしょう　適当少々
塩　味をみてから足りないときは少々

　ゆで卵はみじんぎりにせず、ボールにいれてフォークでぶしぶしつぶして全体をまぜます。日持ちなどするはずがないので、できたらばくばくたべよう。たまごを２個にしたら量が凄い。サラダ代わりに大量摂取。ほわほわうまいのです。

　チキン南蛮はたれは買ってきたやつでまだ作ったことがない。胸肉でやってみたらちょいぱさぱさなのでもも肉がいいかなぁ。今回は小麦粉をつけわすれて卵だけで揚げ始めて、途中で気づいて混ぜた。。。

　たれはかけるだけの人も多いようですが、理想はだぽんとつけるタイプです。

鮎の塩焼き・ゴーヤとしめじとなすのいためもの・お素麺

　いきなり鮎をもらって、お素麺も一緒にもらった。ちょっと何かもう一つ欲しくて、炒め物を作った。

ゴーヤ 1/4 適当薄切り水にしばらくつける

しめじ 1/2ぐらい 子房にわける

なす 小さいの１本 縦八分割、上下２分割

　フライパンに油をひいて、迷ったが、ゴーヤ、しめじ、なすの順番で炒めて、塩こしょう。ゴーヤの味も良かったのか、美味しいのができた。

　鮎は５匹もあって、ぜんぶ塩焼き。なりゆきでヲット担当。これがとても美味しかった…！　ところでヲットの食べ方はこうだ。

1. えらやひれを全部とる（熱いので注意）
2. 全体をほぐほぐほぐす（熱いので注意）
3. しっぽをちょんぎる
4. 頭から背骨をいっしょにごそっとぬく

　そうすると、ばくばく、と食べられる状態になるわけです。なかなか上手くいっきにぬけませんが。

　そしてお素麺。淡路の素麺だっ。

用意

• 薬味（ショウガ、大葉千切りなど）
• めんつゆと、水
• 流し台にゆでたあといっきに素麺をあけるざる
• コップ一杯の水
• 素麺をほぐしておく

作り方

• 余裕のある大きさの鍋に、たっぷりのお湯をわかす
• お湯がぐらぐらに沸いたら、素麺をいっきにいれる
• 再沸騰してきてふわーとあがってきて鍋からこぼれる間際に、用意していた水をいっきにいれる
• 同じようにふわーとあがってくる間際に火をとめたら、用意していた流し台のざるにあけて（熱湯注意）、水で洗う

　最後に火をとめるタイミングが悪いとゆですぎの悲しい素麺になるけど、今回は美味しくできました。

カジキとニラ玉

　昨日は肉なので今日は魚だ、と思いながらスーパーへ行ったら、カジキが少し安かった。家に賞味期限の切れた卵があるのではやく消費せねばと思っていたら、ニラ玉しか思い浮かばなくて迷いながらニラを買った。

　カジキはマヨネーズ焼きが多いのだが、なすがあったので、カジキはかじきとなすの中華炒めに。ミスビットのレシピはたいてい美味しい。ニンニクの芽はないのでピーマンを細切りして見た目的代用。唐辛子は少なくしたのに辛かったが美味しかった。
　ニラ玉は、あんかけも含めるとレシピが色々ありすぎて困ったのだが、キッコーマンのにらたっぷり卵炒めにした。ニラニラ寄りのニラ玉。レシピが簡単すぎるけどぺろり美味しかった。ごま油とみりんが美味しい。
　カボチャとインゲンがあったので酒砂糖醤油で煮たり。カボチャは塩梅が難しい。見張っていたのに、煮すぎてしまったし水が多かったせいか味がちょっと薄めになってしまった。ぬぅ。
　昼間によしながふみさんの『きのう何食べた？』を読み返したので、うぇいぱーでわかめのスープをつくる。うぇいぱーとワカメとごまとこしょう。うぇいぱーいれすぎたけどやっぱり美味しい。

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　ウェイパー、amazonでも買えるのですね。

ごまドレッシングとごまダレ

　ごまドレがたまに欲しくなるが、過去に買っても使い切らなかったこと数知れず。自分で作れるのではないかと思って調べたら、これといったものがでてこない。おかしいなと思ったら、「ごまダレ」で検索していた。違う。サラダにかげるドレッシングが欲しい。

　あらためて「ごまドレッシング」で検索すると、検索結果が全然変わる。「ごまドレ」と「ごまダレ」は似て非なるものなのだ（検索結果的には）。そして出てきたのがこれ。

『さ・し・す・す・ま』でごまドレッシング

• とても簡単
• 一人分から作れる
• 砂糖をいれる

というので、どーなんだろー？、と疑いつつ一人分作ったら、とてぇもびっくりするくらい美味しかった。世の中にはえらい人がいるもんじゃ。

豚バラ肉となすの旨煮

　豚バラとなすをつかった料理がしたい、とレシピを調べる。最初は丼にしようと思っていたら、だんだんずれていって、結局こちらになった。

豚バラ肉となすの旨煮

　人気レシピですが、cookpadの人気レシピは必ずしも美味しいとは限らないので、びくびくあやしみつつ作ったら、美味しかったです。ありがたい。

　なすに味がしみこんでうまい。見た目も楽しいご飯です。

鶏胸肉のピカタとスイスチャードのニンニクバター炒め

　鶏胸肉は安くて美味しいが、ぱさぱさになってしまいがち。レシピはクックパッドに色々ありますが、All Aboutで探したレシピが美味しかった。

冷めてもやわらか美味！チキンピカタの簡単レシピ

胸肉のレシピは「これなら柔らかい」というレシピがあるけど、「そおーでもないなぁ」というのが多かったのだけど、これは柔らかいし冷めても美味しかったし、そして簡単だった。わんだふる。ハーブはバジルとオレガノをえいえいいれた。

　そしてヲットの実家から送ってもらった謎の野菜。名前がわからなくてなんだろーと思っていたのだが、とりあえずおひたしにしてみる。すると美味しいけど味が強め。はっぱはっぱしている。残り半分は、Google先生で「葉もの 茎 赤 黄」などで調べたら「スイスチャード」または「フダンソウ（不断草）」だった。ほぉほぉ。炒めるのが美味しい、炒めたらすぐ食べよ、とのこと。

スイスチャードのバター炒め

　調理担当はヲット。これが非常に美味しかった！。とても歯ごたえがあり味が強いので、にんにく、バターとがっつりかなと思っても美味しい。良かった。