真鯛の酒蒸し

　お魚はお肉より高めです。駅ビルのデパ地下は美味しいのですが、高めだし、なぜか３切れ単位で売っているのでなかなかかえません。しかし先日なぜか全体的に100円引きしているときがあって、買ってみました、真鯛。そのほかもたくさんお手頃な雰囲気だったのですが、とっさにレシピは思いつかないし、保存もきかないので、あきらめつつ。

　真鯛は塩焼きにしよーと思っていたのですが、ゴーヤを消費せねばならんず、ゴーヤーチャンプルーを作ろうとしたら、肉類必須というので、なるべくあっさりした違う味にすることにしました。

　ゴーヤチャンプルは肉類なしのレシピもあるようですが、やはり多少塩気があるほうが美味しいかと。以前、スパムを大量に使ってみたら、塩辛くて大変でしたが。

　真鯛のシンプルなレシピを調べたら、酒蒸しというステキなレシピが。

• 切り身鯛の酒蒸し

お酒の使用量がすごいので、他のレシピも探して、確かcookpadでみつけたレシピも参考にしたのですが迷子。。最初に先にすこし焼いて、ネギの青いところとショウガも添えました。ポン酢はもちろん馬路村。
　いろんなところで売っていますが、これを使い始めるともう他のは使えません。。。たいていのゆでたものにかけたら何でも美味しくなります。真鯛に控えめにかけたらとても良いあんばいでした。真鯛も良いものだったのだと思います。

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牛丼豚丼とかいわれの保存方法

　ずっと前に牛丼を作ったらいまいちで、しばらくやっていなかったのですが、素直に人気のレシピで牛丼を作ったら美味しかったです。

• 牛丼～吉野家風～☆ by taka_jam [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが151万品

次は、というわけで豚丼を作ろうと思い。牛丼と豚丼のレシピは、肉はどちらでも良いというレシピも多いけど、

• つゆだく豚丼のレシピ★吉○屋風★作り方

　基本はこちらを参考にして作りました。最初から煮込むのは何となく抵抗があったので、他のレシピと混ぜて、最初に豚肉とタマネギを少々炒めたり。また、へたりかかるエリンギを追加したり。
　ひよって調味料を減らしたのでパンチの弱い味になりましたが、美味しかったです。うまくいかなかった半熟卵、かいわれ、ミニトマトものせました。

　かいわれは何だか最近マイブームです。上のふたをぺりぺりとはがしたあとどうすればいいんだとずっと思っていましたが、いまは、サランラップをかぶせて輪ゴムで止めています。すぐに黄色くならず、飛躍的に保存期間がアップした気がします。単に早く使い切っているだけかも。

　かいわれと大根は最近お利口さんだなぁ、と思ってます。

一風堂のナムルと回鍋肉

一風堂のもやしナムル
　今回はなるべくレシピ通りに作ろう！、と思ったが、気づけばニラ多めにしたり大葉足したり。もやしの種類が違ったせいか何だか味濃いめ…だけど美味しい。お店ではまだこのサービスはやっているんでしょうか。。

回鍋肉
　豚モモ薄切りとキャベツとピーマンがあったので。回鍋肉のレシピは本もあるしwebにも星の数ほどあるけど、今回はcookpadの人気記事を参考。味噌はとーちー。炒め物をテフロンでやるのはなかなか難しいけど今回はうまくできた気がします。

　

チキン南蛮、タルタルソース

　チキン南蛮と言えばますタルタルソース作りから始まる。最近作っている簡単なのは以下の通り。

材料
ゆで卵　１こ：固ゆで。
タマネギ　１／２：みじん切り、水にさらしてしぼる
きゅうり　１／２：みじん切り、塩をしてしばらく追いて水をしぼる。
　ピクルスの場合はみじん切りだけ
レモン汁　小さじ１から
酢　小さじ１から
マヨネーズ　大さじ１から
黒こしょう　適当少々
塩　味をみてから足りないときは少々

　ゆで卵はみじんぎりにせず、ボールにいれてフォークでぶしぶしつぶして全体をまぜます。日持ちなどするはずがないので、できたらばくばくたべよう。たまごを２個にしたら量が凄い。サラダ代わりに大量摂取。ほわほわうまいのです。

　チキン南蛮はたれは買ってきたやつでまだ作ったことがない。胸肉でやってみたらちょいぱさぱさなのでもも肉がいいかなぁ。今回は小麦粉をつけわすれて卵だけで揚げ始めて、途中で気づいて混ぜた。。。

　たれはかけるだけの人も多いようですが、理想はだぽんとつけるタイプです。

鮎の塩焼き・ゴーヤとしめじとなすのいためもの・お素麺

　いきなり鮎をもらって、お素麺も一緒にもらった。ちょっと何かもう一つ欲しくて、炒め物を作った。

ゴーヤ 1/4 適当薄切り水にしばらくつける

しめじ 1/2ぐらい 子房にわける

なす 小さいの１本 縦八分割、上下２分割

　フライパンに油をひいて、迷ったが、ゴーヤ、しめじ、なすの順番で炒めて、塩こしょう。ゴーヤの味も良かったのか、美味しいのができた。

　鮎は５匹もあって、ぜんぶ塩焼き。なりゆきでヲット担当。これがとても美味しかった…！　ところでヲットの食べ方はこうだ。

1. えらやひれを全部とる（熱いので注意）
2. 全体をほぐほぐほぐす（熱いので注意）
3. しっぽをちょんぎる
4. 頭から背骨をいっしょにごそっとぬく

　そうすると、ばくばく、と食べられる状態になるわけです。なかなか上手くいっきにぬけませんが。

　そしてお素麺。淡路の素麺だっ。

用意

• 薬味（ショウガ、大葉千切りなど）
• めんつゆと、水
• 流し台にゆでたあといっきに素麺をあけるざる
• コップ一杯の水
• 素麺をほぐしておく

作り方

• 余裕のある大きさの鍋に、たっぷりのお湯をわかす
• お湯がぐらぐらに沸いたら、素麺をいっきにいれる
• 再沸騰してきてふわーとあがってきて鍋からこぼれる間際に、用意していた水をいっきにいれる
• 同じようにふわーとあがってくる間際に火をとめたら、用意していた流し台のざるにあけて（熱湯注意）、水で洗う

　最後に火をとめるタイミングが悪いとゆですぎの悲しい素麺になるけど、今回は美味しくできました。

カジキとニラ玉

　昨日は肉なので今日は魚だ、と思いながらスーパーへ行ったら、カジキが少し安かった。家に賞味期限の切れた卵があるのではやく消費せねばと思っていたら、ニラ玉しか思い浮かばなくて迷いながらニラを買った。

　カジキはマヨネーズ焼きが多いのだが、なすがあったので、カジキはかじきとなすの中華炒めに。ミスビットのレシピはたいてい美味しい。ニンニクの芽はないのでピーマンを細切りして見た目的代用。唐辛子は少なくしたのに辛かったが美味しかった。
　ニラ玉は、あんかけも含めるとレシピが色々ありすぎて困ったのだが、キッコーマンのにらたっぷり卵炒めにした。ニラニラ寄りのニラ玉。レシピが簡単すぎるけどぺろり美味しかった。ごま油とみりんが美味しい。
　カボチャとインゲンがあったので酒砂糖醤油で煮たり。カボチャは塩梅が難しい。見張っていたのに、煮すぎてしまったし水が多かったせいか味がちょっと薄めになってしまった。ぬぅ。
　昼間によしながふみさんの『きのう何食べた？』を読み返したので、うぇいぱーでわかめのスープをつくる。うぇいぱーとワカメとごまとこしょう。うぇいぱーいれすぎたけどやっぱり美味しい。

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　ウェイパー、amazonでも買えるのですね。

ごまドレッシングとごまダレ

　ごまドレがたまに欲しくなるが、過去に買っても使い切らなかったこと数知れず。自分で作れるのではないかと思って調べたら、これといったものがでてこない。おかしいなと思ったら、「ごまダレ」で検索していた。違う。サラダにかげるドレッシングが欲しい。

　あらためて「ごまドレッシング」で検索すると、検索結果が全然変わる。「ごまドレ」と「ごまダレ」は似て非なるものなのだ（検索結果的には）。そして出てきたのがこれ。

『さ・し・す・す・ま』でごまドレッシング

• とても簡単
• 一人分から作れる
• 砂糖をいれる

というので、どーなんだろー？、と疑いつつ一人分作ったら、とてぇもびっくりするくらい美味しかった。世の中にはえらい人がいるもんじゃ。